“八珍”指的是什么？

　　“八珍”，上古指的`是八種烹飪方法。制作的美食，是只有王一級的人才可享用的，正如《周禮·天官·膳夫》所說：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物。”這里的“八珍”，按漢代鄭玄的說法是指淳熬、淳母、炮豚、泡牂、搗珍、漬、熬、肝膋。“八珍”后來成為了珍貴食品的代名詞。如《三國志·魏書·衛(wèi)覬傳》中有：“飲食之肴必有八珍之味。”隨年代推移，“八珍”的內(nèi)容不斷得以豐富，所指則各有不同。例如，明清時期，有“水陸八珍”，即海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆;有“山八珍”，即熊掌、鹿尾、象鼻(一說犴鼻)、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、獼猴頭;有“水八珍”，即魚翅、魚唇、海參、鮑魚、裙邊、干貝、魚脆骨、蛤士蟆。后又有“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”之分，而且有兩套關(guān)于上中下八珍的說法等等。

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