武則天與雪夜桃花的故事
“雪夜桃花”此菜首創(chuàng)于唐高宗剛剛立武則天為皇后的永徽六年。
這一年唐高宗得了一場(chǎng)大病，整天臥床不起。皇后武則天時(shí)時(shí)刻刻守在高宗的身邊，并親自給他熬藥喂水。轉(zhuǎn)眼來到三月，此時(shí)正是桃花盛開的季節(jié)�？墒牵聘咦谠僖膊荒芟裢昴菢佑螆@賞花了。
一天正午剛過就開始下雪，足足下了半天。傍晚時(shí)風(fēng)消雪停，明月當(dāng)空，到處一片銀裝素裹，好看極了。武則天看后，不覺心中一亮，何不將高宗攙扶到窗前看一看呢?高宗看后，拍手叫絕：好一個(gè)雪夜桃花。慘白的臉上露出幾絲笑意，再轉(zhuǎn)回床上時(shí)，自覺好了一些，想要吃飯。武則天一聽，喜上眉梢，立刻傳旨御膳房。
一會(huì)兒工夫，飯菜齊備。酒過一巡，菜過二道，高宗發(fā)現(xiàn)，今夜進(jìn)膳有幾個(gè)菜雖然好吃，卻叫不出名字。
“愛卿!這個(gè)菜叫做何名?”高宗夾了一塊蝦肉問。
“萬歲，這個(gè)菜是您親口封的。剛才觀看景色時(shí)，您不是親口說出‘好一個(gè)雪夜桃花’嗎!是御膳房遵旨做的�！�
高宗高興得哈哈大笑說：“對(duì)!對(duì)!對(duì)!是孤家封的�！�
從此，每到喜慶大宴時(shí)，都有此菜上桌。其實(shí)，這雪夜桃花就是用新鮮大蝦配雞蛋清、熟瘦火腿、嫩香菜葉做成的。雞蛋清抽打成雪花狀，加入干淀粉、精鹽，攪拌成泡沫糊。另用雞蛋攤成薄蛋皮，鋪放在大平盤上，像個(gè)空心月亮。再用火腿末、香菜葉點(diǎn)綴成幾朵花草樣，“雪夜”就做好了。之后在油鍋下蝦片，劃開，滑透。勺內(nèi)少留底油，先下蔥丁，再加入番茄醬，下精鹽、白糖、少許湯，勾芡，倒入蝦片，加明油出勺。于是，粉紅的蝦片就像“桃花”堆放在“雪夜”中間。
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