清明食青團(tuán)

江南四月,苗青草青樹葉青,風(fēng)清水清空氣清。清明節(jié)來(lái)臨，時(shí)令食品青團(tuán)也出現(xiàn)在人們踏青的食品袋里。青團(tuán)，外表青青可愛(ài)，口味清香誘人，它是由叫做“青”的植物染青的糯米粉做成的帶餡的團(tuán)子，是一種極富民俗特色的傳統(tǒng)食品。我們江南一帶就有清明節(jié)吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。吃青團(tuán)的風(fēng)俗有來(lái)歷。相傳太平天國(guó)將領(lǐng)李秀成兵敗被追殺，他只身出逃，在一農(nóng)田裝成耕農(nóng)躲避，此時(shí)他饑餓難耐，讓村民張三想辦法給他送點(diǎn)吃的。因官兵搜查很嚴(yán)，張三很為難。當(dāng)看到地上被踩爛的艾草時(shí)卻靈機(jī)一動(dòng)，計(jì)上心來(lái)，他把艾草煮爛，加上糯米，蒸出青光光的青團(tuán)子，然后把青團(tuán)子和青草一起放到筐里，順利躲過(guò)官兵的檢查，來(lái)到水田邊將青團(tuán)子和青草一起往田里扔去，官兵以為他在施用肥料，就散去了。官兵一走，李秀成撈起青團(tuán)子就吃，不僅充饑，而且清香滿口。李秀成吃飽了肚子，等到天黑就摸過(guò)官兵的哨卡，安全地返回了太平軍的大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成吃青團(tuán)子的故事在民間流傳開(kāi)來(lái)，張三做的青團(tuán)子就成了清明時(shí)節(jié)一道十分獨(dú)特的風(fēng)味食品。

查查青團(tuán)的做法，發(fā)現(xiàn)有很多的說(shuō)法，有的說(shuō)用青菜汁，有的說(shuō)用清明茶或艾葉粉，過(guò)程倒都差不多，綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米粉拌勻，揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，也有用春筍等其它餡料的。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)胝艋\，墊上粽葉，隔水蒸熟就大功告成了。而現(xiàn)在人們圖方便，一般去超市買青團(tuán)，小小一個(gè)裹在保鮮膜中，顏色碧綠。這些青團(tuán)雖然不是用“草頭”做的，但特別糯，口感很細(xì)膩，人們也很喜歡吃。

清明節(jié)的青團(tuán)是一定要吃的，它不僅是祭祀祖先的必備食品，更是流傳已久的一種食俗文化。

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