五華釀豆腐
每次回老家,我都非常喜歡品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味食品—五華釀豆腐。
五華豆腐，有著美麗的傳說(shuō)�？图胰说淖嫦仍瓉�(lái)生活在我國(guó)的北方，為躲避戰(zhàn)亂、災(zāi)荒等而南遷,進(jìn)入廣東的.大部分人在嘉應(yīng)州定居下來(lái)，由于家鄉(xiāng)不產(chǎn)小麥，沒(méi)有面粉包餃子，于是有人把包餃子的方法變通一下，以豬肉、蔬菜混合剁碎做餡，以豆腐代替面皮，制成形狀與餃子差不多的釀豆腐，蒸熟后吃，味道特別好。從此，釀豆腐在民間很快傳開(kāi)了。
五華豆腐風(fēng)味特別，由清純的長(zhǎng)樂(lè)水與豆?jié){精制而成,顏色潔白，味道清香，又嫩又滑,以“燒、咸、肥、辣”為主要特點(diǎn)。“燒”指趁熱而食；“咸”指多放些咸味（如醬油），使味道稍微偏咸；“肥”指肉餡不要凈用瘦肉，要用較好的花肉，煎煮時(shí)要多放些油，吃起來(lái)才有肥的感覺(jué)；“辣”是指進(jìn)食時(shí)加上適量的辣醬。此外，還有一種食法，就是把剛起鍋的釀豆腐加點(diǎn)辣醬，用油脈菜葉包上送進(jìn)口里，更有其特殊風(fēng)味，鮮甜芳香，嫩滑可口，讓人越吃越愛(ài)吃。
家鄉(xiāng)的五華釀豆腐美味可口，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都都自己動(dòng)手釀豆腐,招待親朋好友也少不了這道菜;它深得海內(nèi)外食客的好評(píng),真是名揚(yáng)天下。在改革開(kāi)放的今天，它至今還是客家人獨(dú)特風(fēng)味的上乘佳肴,仍然是客家人招待貴賓好友的 一道名菜!
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